Implementación de BPM, POE, POES y PLAN HACCP

Presentación

Las normas y procedimientos del sector alimentos son herramientas que se enfocan en diferentes aspectos que permiten la obtención de productos de calidad e inocuidad que sean seguros para el consumo humano.

Las BPM contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

Los POE y POES son prácticas y procedimientos que previenen la contaminación adulteración de los alimentos producidos y/o comercializados.

HACCP permite controlar la inocuidad en la producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos y bebidas.

Objetivo

Formar al participante en los requisitos e implementación de las normas y procedimientos para la producción y distribución de alimentos desde un enfoque general y técnico, basado en la normativa vigente.

Dirigido a

• Público interno UCSP: Docentes, estudiantes, comunidad universitaria.
• Público externo: Está dirigido a gerentes, jefes, supervisores, profesionales que se desempeñen en alguna de las etapas de la cadena alimentaria o público en general interesados en poder capacitarse en este tema.

Contenido

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

• Peligros en Alimentos.
  • Los peligros físicos.
  • Los peligros químicos.
  • Los peligros biológicos.
• Efectos de los peligros y medidas de control.
• Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.
  • Importancia y alcance de las BPM.
• Como iniciar el desarrollo de las BPM.
  • Personal.
  • Instalaciones.
  • Operaciones y controles sanitarios.
  • Producción y proceso.

LOS POE Y POES – ESTRUCTURA

• Procedimientos Operativos Estandarizados (POE).
  • Manejo de reclamos de clientes.
  • Trazabilidad.
  • Recuperación de productos.
  • Mantenimiento preventivo.
  • Calibración de instrumentos.
  • Capacitación.
  • Control de proveedores.
  • Control del transporte.
  • Control de documentos.
• Procedimientos Operativos Estandarizados (POES).
  • Limpieza y desinfección.
  • Control de plagas.
  • Higiene del personal.
  • Manejo del de Agua.
  • Control de productos químicos.
  • Control de Residuos.
• Plan HACCP.
  • ¿Qué es el HACCP?
  • Historia del HACCP.
  • Donde aplicar el HACCP.
  • Los 7 principios del HACCP.
  • Los 12 pasos en la implementación.
  • Auto inspección y auditorias de calidad.

Expositora

Ing. Jessica Cecilia Aliaga Nuñez

Ingeniera en Industrias Alimentarias colegiada, Especialista en Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001:2015, Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional ISO 45001:2018 y Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001:2015.

Con especializaciones en:

• Sistema HACCP, Buenas prácticas de manufactura, programas y prerrequisitos.
• Manejo y Gestión Integral de Residuos Sólidos, conservación del Medio Ambiente y Responsabilidad Social.

Con amplia experiencia en capacitación, consultoría y auditoría.