Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos

Presentación

Las normas y procedimientos del sector alimentos son herramientas que se enfocan en diferentes aspectos que permiten la obtención de productos de calidad e inocuidad que sean seguros para el consumo humano.

Las BPM contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

Los POE y POES son prácticas y procedimientos que previenen la contaminación adulteración de los alimentos producidos y/o comercializados.

HACCP permite controlar la inocuidad en la producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos y bebidas.

Objetivo

Formar al participante en los requisitos e implementación de las normas y procedimientos para la producción y distribución de alimentos desde un enfoque general y técnico, basado en la normativa vigente.

Dirigido a

• Docentes, estudiantes, comunidad universitaria.
• Está dirigido a gerentes, jefes, supervisores, profesionales que se desempeñen en alguna de las etapas de la cadena alimentaria o público en general interesados en poder capacitarse en este tema.

Contenido

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

• Peligros en Alimentos:
  • Los Peligros físicos.
  • Los Peligros químicos.
  • Los Peligros biológicos.
• Efectos de los peligros y medidas de control.
• Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura:
  • Importancia y alcance de las BPM.
• Cómo iniciar el desarrollo de las BPM.
• BPM: personal, instalaciones, operaciones y controles sanitarios, producción y proceso.

LOS POE Y POES – ESTRUCTURA

• Procedimientos Operativos Estandarizados (POE):
  • Manejo de reclamos de clientes.
  • Trazabilidad.
  • Recuperación de productos.
  • Mantenimiento preventivo.
  • Calibración de instrumentos.
  • Capacitación.
  • Control de proveedores.
  • Control del transporte.
  • Control de documentos.
• Procedimientos Operativos Estandarizados (POES):
  • Limpieza y desinfección.
  • Control de plagas.
  • Higiene del personal.
  • Manejo del de agua.
  • Control de productos químicos.
  • Control de residuos.

PLAN HACCP

• ¿Qué es el HACCP?
• Historia del HACCP.
• Dónde aplicar el HACCP.
• Los 7 principios del HACCP.
• Los 12 pasos en la implementación.
• Auto inspección y auditorias de calidad.

Expositora

Ing. Jennifer Mayer

Ingeniera en Industria Alimentaría, Especialista en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad, Auditor líder de ISO 9001:2018, HACCP, GMP, ISO 45001, Auditor Interno de Sistemas Integrados de Gestión HSEQ, experiencia en manejo e implementación de HACCP, GMP e instrumentos de seguridad. Capacitadora en temas de: Gestión de calidad y sistemas de inocuidad, homologación de proveedores, manejo específico de análisis microbiológico en laboratorio con práctica en campamento y laboratorio.

Auditor Líder en los últimos procesos de certificación HACCP en La Ibérica, Eco tour, Agroindustrial El Paraíso, Camal Don Goyo, Teto’s Food, Plastigesa, Reflimax y muchos otros durante el 2022 / 2021.

Metodología

Modalidad virtual. Se desarrollarán los contenidos teóricos acompañados de talleres prácticos.

Requisitos de admisión

El alumno debe cumplir con los siguientes requisitos:

• Ficha de datos (personales, profesional, académicos, entre otros).
• Comprobante de pago.

Duración

06 días.

Calendario

Inversión

• Inversión: S/180.00
• Pronto pago hasta el 29 de agosto: S/ 160.00
• Descuentos:
  • 5% de descuento corporativo (2 personas).
  • 10% de descuento corporativo (3 personas).
  • 20% de descuento para alumnos y exalumnos UCSP.
• Cierre de inscripciones: 2 de septiembre.

Certificación

Certificado virtual otorgado por el área de Formación Continua de la Escuela de Postgrado y el Departamento de Ingenierías de la Industria y el Ambiente.

Organiza