Cursos y Programas Especializados

Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos

Fecha
05 de Septiembre del 2022
Modalidad
Virtual
Tipo
Cursos y Programas Especializados
Duración
6 días
Lugar
Plataforma Blackboard
Departamento
Departamento de Ingenierías de la Industria y el Ambiente
Fecha
05 de Septiembre del 2022
Modalidad
Virtual
Tipo
Cursos y Programas Especializados
Duración
6 días
Lugar
Plataforma Blackboard
Departamento
Departamento de Ingenierías de la Industria y el Ambiente

Presentación

Las normas y procedimientos del sector alimentos son herramientas que se enfocan en diferentes aspectos que permiten la obtención de productos de calidad e inocuidad que sean seguros para el consumo humano.

Las BPM contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

Los POE y POES son prácticas y procedimientos que previenen la contaminación adulteración de los alimentos producidos y/o comercializados.

HACCP permite controlar la inocuidad en la producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos y bebidas.

Objetivo

Formar al participante en los requisitos e implementación de las normas y procedimientos para la producción y distribución de alimentos desde un enfoque general y técnico, basado en la normativa vigente.

Dirigido a

  • Docentes, estudiantes, comunidad universitaria.
  • Está dirigido a gerentes, jefes, supervisores, profesionales que se desempeñen en alguna de las etapas de la cadena alimentaria o público en general interesados en poder capacitarse en este tema.

Contenido

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

  • Peligros en Alimentos:
    • Los Peligros físicos.
    • Los Peligros químicos.
    • Los Peligros biológicos.
  • Efectos de los peligros y medidas de control.
  • Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura:
    • Importancia y alcance de las BPM.
  • Cómo iniciar el desarrollo de las BPM.
  • BPM: personal, instalaciones, operaciones y controles sanitarios, producción y proceso.

LOS POE Y POES – ESTRUCTURA

  • Procedimientos Operativos Estandarizados (POE):
    • Manejo de reclamos de clientes.
    • Trazabilidad.
    • Recuperación de productos.
    • Mantenimiento preventivo.
    • Calibración de instrumentos.
    • Capacitación.
    • Control de proveedores.
    • Control del transporte.
    • Control de documentos.
  • Procedimientos Operativos Estandarizados (POES):
    • Limpieza y desinfección.
    • Control de plagas.
    • Higiene del personal.
    • Manejo del de agua.
    • Control de productos químicos.
    • Control de residuos.

PLAN HACCP

  • ¿Qué es el HACCP?
  • Historia del HACCP.
  • Dónde aplicar el HACCP.
  • Los 7 principios del HACCP.
  • Los 12 pasos en la implementación.
  • Auto inspección y auditorias de calidad.

Expositora

Ing. Jennifer Mayer

Ingeniera en Industria Alimentaría, Especialista en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad, Auditor líder de ISO 9001:2018, HACCP, GMP, ISO 45001, Auditor Interno de Sistemas Integrados de Gestión HSEQ, experiencia en manejo e implementación de HACCP, GMP e instrumentos de seguridad. Capacitadora en temas de: Gestión de calidad y sistemas de inocuidad, homologación de proveedores, manejo específico de análisis microbiológico en laboratorio con práctica en campamento y laboratorio.

Auditor Líder en los últimos procesos de certificación HACCP en La Ibérica, Eco tour, Agroindustrial El Paraíso, Camal Don Goyo, Teto’s Food, Plastigesa, Reflimax y muchos otros durante el 2022 / 2021.

Metodología

Modalidad virtual. Se desarrollarán los contenidos teóricos acompañados de talleres prácticos.

Requisitos de admisión

El alumno debe cumplir con los siguientes requisitos:

  • Ficha de datos (personales, profesional, académicos, entre otros).
  • Comprobante de pago.

Duración

06 días.

Calendario

Inicio 05 de septiembre de 2022
Fin 16 de setiembre de 2022
Horario Lunes, miércoles y viernes de 18:30 a 20:00 h
Horas académicas 12 horas académicas
Lugar Plataforma Blackboard

Inversión

  • Inversión: S/180.00
  • Pronto pago hasta el 29 de agosto: S/ 160.00
  • Descuentos:
    • 5% de descuento corporativo (2 personas).
    • 10% de descuento corporativo (3 personas).
    • 20% de descuento para alumnos y exalumnos UCSP.
  • Cierre de inscripciones: 2 de septiembre.

Certificación

Certificado virtual otorgado por el área de Formación Continua de la Escuela de Postgrado y el Departamento de Ingenierías de la Industria y el Ambiente.

Organiza

logo dpto ing industrial ambiente

Recomendaciones

  1. Contar con PC o Laptop
  2. Cámara web (interna o externa) con mínimo de 720p de resolución
  3. Micrófono (interno o externo)
  4. Acceso a internet – la velocidad recomendada es de 4 Mbps para descarga y 1 Mbps para subida o superior
  5. Navegador Google Chrome o Firefox actualizado

Normas para el buen desempeño de los participantes


Información importante:

Todas las inscripciones extemporáneas serán validadas por la Dirección de Formación Continua y registro de caja. Los accesos al Aula Virtual serán proporcionados el siguiente día hábil del inicio del curso.

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