Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos

Presentación

Las normas y procedimientos del sector alimentos son herramientas que se enfocan en diferentes aspectos que permiten la obtención de productos de calidad e inocuidad que sean seguros para el consumo humano:

• Las BPM contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
• Los POE y POES son prácticas y procedimientos que previenen la contaminación y adulteración de los alimentos producidos y/o comercializados.
• HACCP permite controlar la inocuidad en la producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos y bebidas.

Objetivo

Formar al participante en los requisitos e implementación de las normas y procedimientos para la producción y distribución de alimentos desde un enfoque general y técnico, basado en la normativa vigente.

Dirigido a

Está dirigido a gerentes, jefes, supervisores, profesionales que se desempeñen en alguna de las etapas de la cadena alimentaria o público en general interesados en poder capacitarse en este tema.

Contenido

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

• Peligros en Alimentos.
• Efectos de los peligros y medidas de control.
• Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.
• Como iniciar el desarrollo de las BPM.
• BPM: personal, instalaciones, operaciones y controles sanitarios, producción y proceso.

LOS POE Y POES – ESTRUCTURA

• Procedimientos Operativos Estandarizados (POE):
  • Manejo de reclamos de clientes.
  • Trazabilidad.
  • Recuperación de productos.
  • Mantenimiento preventivo.
  • Calibración de instrumentos.
  • Capacitación.
  • Control de proveedores.
  • Control del transporte.
  • Control de documentos.
• Procedimientos Operativos Estandarizados (POES):
  • Limpieza y desinfección.
  • Control de plagas.
  • Higiene del personal.
  • Manejo del de agua.
  • Control de productos químicos.
  • Control de residuos.

PLAN HACCP

• ¿Qué es el HACCP?
• Historia del HACCP.
• Donde aplicar el HACCP.
• Los 7 principios del HACCP.
• Los 12 pasos en la implementación.
• Auto inspección y auditorias de calidad.

Expositora

Ing. Claudia Fabiola Ortiz Villegas

Ingeniero Alimentario, Maestra en Tecnología de Alimentos. Especialidad en Tecnología de Alimentos. Docente EPIIND-UCSP.  Desde hace 07 años es Jefe de Logística en Botica Alergorvil E.I.R.L., empresa dedicada a la preparación de fórmulas magistrales para la alergia que lleva en el mercado arequipeño 18 años. Gerente de Arequipa Pork S.R.L., empresa dedicada a la producción de embutidos artesanales. Gerente de producción de embutidos de Granja Orvil E.I.R.L.

Metodología

• Exposiciones dinámicas y análisis de casos prácticos.
• Trabajo colaborativo en grupos.

Duración

06 sesiones.

Calendario

Inversión

• Inversión: S/ 190.00
• Pronto pago hasta el 28 de agosto: S/ 170.00
• Descuentos:
  • 5% de descuento corporativo (2 personas).
  • 10% de descuento corporativo (3 personas a más).
  • 20% de descuento para alumnos y exalumnos UCSP.
• Cierre de inscripciones: 10 de septiembre.

Certificación

Certificado virtual otorgado por la Dirección de la Escuela de Postgrado y el Departamento de Ingenierías de la Industria y el Ambiente.

Organiza